وصفات جديدة

فطيرة التفاح مع اليانسون النجمي وصفة الزبدة البنية

فطيرة التفاح مع اليانسون النجمي وصفة الزبدة البنية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

فطيرة التفاح مع الزبدة البني نجمة اليانسون

قد يكون الخريف هو الوقت المفضل لدي في العام. قطف التفاح! نعم ، يوم خريف جميل وواضح يقودني إلى مزرعة لقطف التفاح هو الكمال بالنسبة لي.

الآن ، الحقيقة ، بمجرد أن تخرج بين البساتين ، يتحول قطف التفاح إلى رياضة. انتهى بي الأمر بصنع الفطائر وزبدة التفاح والصلصات حتى لا أستطيع البحث عن تفاحة أخرى لمدة عام ، ولم يكن هذا استثناءً. دخلت في بعض Red Delicious و Idareds و Mushus ، وهذا فطيرة كانت النتيجة (الضرورية).

يشرب اليانسون النجمي الزبدة البنية ، ويكمل هذا النكهة العطرية نكهة التوابل الخفيفة التي تشبه عرق السوس. إلى جانب القرفة وجوزة الطيب وحبوب الفانيليا الغنية ، تحتوي الفطيرة على تعقيد لا يزال لا ينتقص من بساطة فطيرة التفاح نفسها - نكهة التفاح التقليدية وقشرة الزبدة والقشور. أحب صنع القشرة من الصفر ، لكن لا تتردد في استخدام وصفتك الخاصة هنا أو تحضيرها. لا يمكن أن يكون الحشو أكثر بساطة ، وهذا هو عملي الآن فطيرة تفاح... استمتع!

انقر هنا لرؤية 7 توابل لا غنى عنها.

انقر هنا لمشاهدة 15 نوعًا من الأطعمة المريحة الكلاسيكية

تلاحظ

*ملحوظة: لقد استخدمت مزيجًا من Idareds و Mushus هنا.

مكونات

للقشرة المزدوجة

  • 2 1/2 دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملح
  • 1 سكر
  • 2 عود زبدة ، مبردة ومقطعة إلى مكعبات
  • 8-9 ملاعق كبيرة ماء مثلج

للفطيرة

  • 6 حبات تفاح مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة *
  • عصير ½ ليمون كبير
  • 1/2 سكر بني فاتح
  • 1 قرفة مطحونة
  • 1/4 جوزة الطيب المطحونة
  • 1/2 يانسون نجمي مطحون
  • 3 طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للعجين المتداول
  • 4 زبدة
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة ومقسمة
  • 1 يانسون كامل
  • كريم كثيف للدهن
  • حبيبات سكر للرش

  • 2 وصفات عجينة الفطيرة الرئيسية (انظر الوصفات المرتبطة)
  • 8 أكواب من التفاح المقشر إلى شرائح (5-7 وسط) ، مثل Granny Smith و Honeycrisp و / أو Braeburn
  • نصف كوب سكر بني غامق
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة حليب قليل الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة سكر سنفرة (انظر النصيحة) أو سكر توربينادو

قم بلف قرص واحد من العجين بين صفائح من ورق البرشمان في دائرة قياس 12 بوصة. انزع الصفيحة العلوية واقلب العجينة إلى صينية فطيرة مقاس 9 بوصات. اضغطي العجينة في قاع المقلاة وأعلى جانبيها. قم بإزالة الورق. بردها أثناء تحضير الحشوة. (إذا كنت ترغب في صنع قشرة علوية بسيطة بدون زخرفة ، قم بلف الدفعة الثانية من العجين ووضعها في الثلاجة).

للحصول على قشرة علوية مزخرفة ، قم بلف قرص العجين الثاني بين صفائح من ورق البرشمان في دائرة 12 بوصة. انزع الورقة العلوية وضعها على طبق. اعمل من الحافة الخارجية للعجين باتجاه المنتصف ، اقطع حوالي 60 ورقة أو أشكال أخرى باستخدام قواطع بسكويت 1 1/2 إلى 2 بوصة وضعها على اللوحة المعدة. بردها أثناء تحضير الحشوة.

يُمزج التفاح والسكر البني والملح في وعاء كبير. تذوب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ورائحته ، من 3 إلى 4 دقائق. يُضاف نصف مزيج التفاح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج التفاحات ويصبح السائل غليظًا ومكثفًا ، لمدة 4 إلى 8 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف مزيج التفاح المتبقي والدقيق والقرفة وجوزة الطيب ويُترك ليبرد لمدة 30 دقيقة.

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن على حرارة 425 درجة فهرنهايت.

اكشطي حشوة التفاح في القشرة المحضرة. في حالة استخدام القواطع ، قم بتقطيع العجينة الزائدة حتى تتدفق في المقلاة. ندهن حافة العجينة بالقليل من الحليب. رتب القواطع فوق الحشوة ، واعمل من الحافة الخارجية إلى الداخل ومتداخلة قليلاً. اترك فتحة صغيرة في المنتصف للسماح بالتنفيس. ادهن القواطع برفق باللبن المتبقي ورشها بالسكر (أو التوربينادو). (بدلاً من ذلك ، قم بإزالة الورقة العلوية من القشرة العلوية واقلبها على الحشوة. قم بإزالة الورق. ثني حافة القشرة العلوية أسفل حافة القشرة السفلية ، وختم الاثنين. تجعيد أو مزمار الحافة. ​​قص عدة شقوق في الأعلى ، ادهنها بما تبقى من الحليب ورش عليها سكر الصنفرة أو التوربينادو.)

اخبزي الفطيرة لمدة 15 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. غطي حواف القشرة بورق قصدير. استمر في الخبز حتى تصبح القشرة العلوية بنية ذهبية والحشو يغلي ، لمدة 45 إلى 50 دقيقة أخرى. تبرد على رف سلكي لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع.


كيف اختبرت الفطائر

كما هو الحال مع جميع معارك الوصفات لدينا ، أبقيت العديد من العوامل متسقة قدر الإمكان. لقد استخدمت نفس العلامة التجارية من المكونات لجميع الفطائر. لقد قمت بخبزهم جميعًا بنفس العلامة التجارية ونمط طبق الفطيرة ، في نفس اليوم ، في نفس الفرن. أتركهم جميعًا يبردوا لمدة خمس ساعات كاملة قبل التقطيع (أوصيك بالقيام بذلك أيضًا - تحتاج فطائر التفاح إلى طويل حان الوقت لتثبت).

كان العامل الوحيد الذي يختلف من فطيرة إلى أخرى هو التفاح. شعرت أنه من أجل تحديد الوصفة الفائزة ، كنت بحاجة إلى الالتزام بالتعليمات بأكبر قدر ممكن - مما يعني استخدام نوع التفاحة التي طلبتها.

تدعو Smitten Kitchen إلى mutsu ، الذي تصفه بأنه مزيج من Granny Smith و Golden Delicious. لقد واجهت مشكلة في العثور على موتسو في الأصل ، لذا استخدمت مزيجًا من Granny و Golden ، لكنني تمكنت من الحصول على مصدر mutsu للاختبار الثاني. يدعو جوردون "لاذع خبز التفاح" ، لذلك ذهبت مع الجدة. أوصى King Arthur Flour باستخدام أصناف متعددة وقدم قائمة بمفضلاتها. اخترت ثلاثة: Granny Smith و Golden Delicious و Cortland. دعت الجدة أوبل ببساطة الجدة (التي بدت على العلامة التجارية).


ملخص الوصفة

  • نصف كوب حليب
  • نصف كوب سمن
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 5 تفاحات - مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 كوب سكر أبيض
  • نصف كوب زبدة مذابة
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 4 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة

سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية).

يخفق الحليب والسمن والبيض ومستخلص الفانيليا معًا في وعاء حتى يصبح ناعمًا. قلبي 1 1/2 كوب دقيق ونصف كوب سكر وبيكنج بودر وملح في خليط الحليب حتى تتماسك العجينة. افرد العجينة في قاع صينية الخبز ذات الإطار الخارجي.

وزعي التفاح على العجينة على صينية الخبز.

قلّب كوبًا من السكر والزبدة المذابة وربع كوب دقيق والقرفة معًا في وعاء حتى تمتزج الطبقة العلوية. يرش فوق التفاح.

تُخبز في الفرن المُسخن مسبقًا حتى تنضج التفاح وتصبح الطبقة العلوية ذهبية ، حوالي 40 دقيقة.


تارت التفاح البلدى مع الزبدة البنية المتبلة

اخلطي الدقيق والسكر والملح في الخلاط. يُضاف الزبدة ويُعالج ، باستخدام تشغيل / إيقاف تشغيل ، حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة. يُضاف صفار البيض ويُخفق باستخدام لفات التشغيل / الإيقاف حتى يجتمع العجين في كتل رطبة كبيرة. اجمع العجين على شكل كرة ثم افردها إلى قرص. غطي بالبلاستيك يبرد 20 دقيقة.

الخطوة 2

رش قالب سبرينغورم بقطر 10 بوصات مع رذاذ غير لاصق. تقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين. افردي قطعة عجين واحدة على سطح مرشوش بالدقيق بسخاء إلى 10 1/2 بوصة دائرية. تُلف العجينة على شوبك وتُنقل إلى المقلاة. اضغطي العجين مستديرًا في قاع المقلاة ، مع ترقيع أي تشققات. تُقسم قطعة العجين الثانية إلى 4 قطع متساوية. قم بتدوير كل قطعة بين النخيل وسطح مرشوش بالدقيق بسخاء إلى حبل مقاس 7 بوصات. توضع حبال العجين من طرف إلى طرف لتشكيل حلقة واحدة متصلة بامتداد الحافة السفلية للمقلاة. اضغطي بحلقة العجين على جوانب المقلاة بقوة ، لتشكيل جوانب بارتفاع 1/3/4 بوصة. اضغطي طبقات العجين معًا لإغلاقها. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

الخطوه 3

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. اخبز القشرة حتى تتماسك وذهبية خفيفة جدًا حول الحواف ، حوالي 10 دقائق. رائع.

تفاح

الخطوة 4

ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن ورفًا في منتصف الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 400 درجة فهرنهايت. رش 2 صواني خبز ثقيل كبير الحجم برذاذ غير لاصق. ضعي التفاح مع الزبدة وعصير الليمون في وعاء كبير جدًا. رتب في طبقة واحدة على الأوراق ، مع ترك فراغات بين التفاح. رشي 3 ملاعق كبيرة من السكر على التفاح في كل ورقة. اخبز حتى يصبح التفاح طريًا وبنيًا ذهبيًا ، مع تقليب التفاح من حين لآخر ودور المقالي بين الرفوف السفلية والمرتفعة ، حوالي 40 دقيقة. رائع. قُم بإعداد القشرة والتفاح قبل يوم واحد. قم بتغطية القشرة وتخزينها في درجة حرارة الغرفة. ضع التفاح في وعاء. غطيها بالثلاجة.

الخطوة الخامسة

ضع المقلاة مع القشرة على ورقة خبز نظيفة. رتب أسافين التفاح متقاربة ، واقفة على أطراف قصيرة ، في دوائر متحدة المركز في القشرة.

زبدة بني متبل

الخطوة 6

تذوب الزبدة في قدر صغيرة ثقيلة على نار خفيفة. كشط بذور الفانيليا في الزبدة إضافة الفول. أضف القرنفل واليانسون وعود القرفة. يُطهى على نار خفيفة حتى يتحول لون الزبدة إلى اللون البني الذهبي ونكهة الزبدة البهارات ، مع ضبط الحرارة إذا لزم الأمر لمنع الاحتراق والتقليب بشكل متكرر ، حوالي 25 دقيقة.

الخطوة 7

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخفقي البيض والسكر والدقيق والملح في وعاء متوسط. يُصفّى خليط الزبدة البنية المتبل في مزيج البيض ويُخفق حتى يمتزج. احتفظ بحبوب الفانيليا واليانسون النجمي وعود القرفة وتخلص من القرنفل. يُسكب مزيج البيض ببطء فوق التفاح في القشرة. اخبزي حتى ينضج خليط البيض ، منتفخًا وذهبيًا فاتحًا والتفاح بني ذهبي ، حوالي ساعة و 5 دقائق. تبرد على الرف لمدة 30 دقيقة على الأقل. يمكن القيام بذلك قبل 8 ساعات. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 8

حرر جوانب المقلاة. انقل التارت إلى طبق. زيّني التورتة بحبوب الفانيليا المحفوظة ، واليانسون النجمي ، وعود القرفة ، إذا رغبت في ذلك. قدمي التورتة دافئة قليلاً أو في درجة حرارة الغرفة مع الآيس كريم.


الوصفة: The Barking Frog & # 8217s كعكة زبدة التفاح البني

هل لديك عدد قليل من حفلات العطلات في مستقبلك؟ نحن أيضًا ، وهذا هو السبب في أننا تواصلنا مع The Barking Frog في Willows Lodge في Woodinville ، واشنطن ، لمعرفة ما إذا كان بإمكان طاقمهم تحضير شيء حلو وموسمي. صعد الشيف مات كيلي بهذه الوصفة المخدوشة لكعكة زبدة التفاح البني مع الكريمة المخفوقة ببراندي التفاح.

يقول كيلي: "أحب استكشاف طرق صنع الحلويات التي تعطي نصيحة للنكهات التقليدية في شكل غير تقليدي ، & # 8221 Kelley. & # 8220 خلال أيام الشتاء المظلمة ، هذا الطبق هو طعام الراحة المطلق. التفاح عنصر أساسي يعمل في الأطباق على مدار السنة. أحب طعمها مثل فطيرة التفاح التقليدية في شكلها الحديث ".

في المطعم ، يقول كيلي إنه يستخدم كالفادوس - براندي التفاح في نورماندي ، فرنسا - لكنه يقول ، من الناحية المحلية ، إن معمل تقطير جزيرة سان خوان وبراندي التفاح # 8216s يعمل جيدًا للطاهي المنزلي ، مشيرًا إلى أن المناخ في الجزر مشابه لذلك. نورماندي.

خذ هذه الوصفة في المستوى التالي وقم بإقرانها مع وصفة واسيل من Barking Frog & # 8217s house Wassail. اخلط مقدارًا من الروم الداكن مع 4 مقادير من عصير التفاح وأضف بهارات الشتاء - مثل القرفة والقرنفل وجميع التوابل الكاملة والعرعر وجوزة الطيب واليانسون الكامل وقشر البرتقال - ثم اترك المزيج ينقع لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم.

كعكة التفاح البني بالزبدة مع كريمة التفاح براندي

وايت ويب
¾ كوب زائد 1 كوب كريمة ثقيلة ، مفصول
1 ملعقة كبيرة شراب ذرة
1¼ كوب شوكولاتة بيضاء مفرومة ناعماً
2 ملاعق كبيرة براندي تفاح

يُمزج نصف كوب من الكريمة الثقيلة مع شراب الذرة في قدر ويُغلى المزيج ويُسكب فوق الشوكولاتة في وعاء للخلط ويُمزج جيدًا. أضيفي الكمية المتبقية من الكريمة الثقيلة والبراندي ، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل حتى تصبح جاهزة للتقديم.

كعكة الزبدة واللوز البني
10 بياض بيض
كوب دقيق لوز
½ كوب دقيق
11 أونصة سكر بودرة
1¼ كوب زبدة بنية *

اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوي. أضيفي المكونات الجافة على مرحلتين ، ثم أضيفي الزبدة البنية في درجة حرارة الغرفة على مرحلتين. برد 2-3 ساعات.

* لتحضير الزبدة البنية ، اغلي 1½2 رطل من الزبدة في قدر ثقيل القاع حتى تبدأ في التحول للون البني ورائحة الجوز ، حوالي 5 دقائق. تصب في وعاء مقاوم للحرارة لتبرد.

حشوة التفاح
8 حبات تفاح مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة خشناً
1 كوب سكر
1½ ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة قرنفل مطحون
15 ضربة جوزة الطيب على طائرة صغيرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
نصف كوب عصير ليمون
نصف كوب عصير ليمون

ضعي جميع المكونات في قدر واطهيها حتى تنضج التفاح وتنضج السوائل ويبدأ لونها في الحصول على لون أغمق ، حوالي 10-15 دقيقة. تأكد من التقليب من حين لآخر نحو النهاية.

للطبخ وتقديم
تحضير صينية من علب المافن برذاذ الطبخ. اغرفي بعض العجين إلى حوالي 2/3 ثم اصنعي حفرة صغيرة في الخليط ، أضيفي حوالي 1 ملعقة كبيرة من حشوة التفاح وغطيها بالمزيد من الخليط لملءها. تُخبز في درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتترك لتبرد قبل أن تخرج.

تُخفق الكريما حتى تصل إلى قمم متوسطة لمدة 5 دقائق ، ثم تُسكب على الكيك عندما تصبح جاهزة للتقديم.


ابدأ بإعداد القشرة. من الأسهل استخدام محضر الطعام ولكن يمكنك أيضًا صنعه يدويًا إذا لزم الأمر. يُمزج الدقيق والسكر والملح والبيكنج بودر في وعاء محضر الطعام المزود بشفرة معدنية. (يضاف مسحوق الخبيز لمنع القشرة من الانكماش أثناء الخبز & # 8212 يساعد القشرة على التمدد في المقلاة بدلاً من الانزلاق على الجوانب.) نبض عدة مرات لدمجها.

نضيف قطع الزبدة والسمن.

اخفق حتى تحصل على فتات خشن مع الكثير من البازلاء والحمص كتل من الزبدة والسمن بداخلها.

يُضاف الماء ويُخفق المزيج حتى يصبح الخليط رطبًا بشكل متساوٍ ومتفتت جدًا.

تخلصي من العجين المتفتت على سطح عمل نظيف وقسّميها إلى مجموعتين ، بحيث تكون كومة واحدة أكبر بحوالي 15٪ من الأخرى.

اصنعي كرتين من العجين وربتي على كل منهما في قرص بحجم 5 بوصات. لف الأقراص في بلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة على الأقل.

أخرج قرص العجين الأكبر من الثلاجة. رشي سطح العمل بالقليل من الدقيق وضعي العجينة في الأعلى ورشي القليل من الدقيق على العجين. استخدم يديك لعجن العجين بسرعة في قرص ناعم وقابل للطرق (لا ترهق العجين ، فأنت تريده فقط مرنًا بما يكفي للدحرجة).

لفي العجينة مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة تحت العجين وفوقه بحيث لا يلتصق & # 8217t ، في دائرة 13 بوصة.

لف العجين بحذر فوق الشوبك وانقله إلى صينية فطيرة عميقة 9 بوصات (بعمق 1-1 / 2 بوصة على الأقل). ضع العجينة في المقلاة برفق ، وخففها للداخل بدلاً من مدّها للخارج. قم بقص الحواف إلى 1/2 بوصة خارج حافة صينية الفطيرة. اقلب الحواف إلى الأسفل لإنشاء حافة على القشرة. اضغط على الحافة على حافة المقلاة ، لتشكيلها في حافة متساوية وأنت تتجول. استخدم أي قصاصات للرقع في أي دموع أو مناطق رقيقة. ضع القشرة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أثناء تسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

أخرجي قشرة الفطيرة من الثلاجة وغطيها بقطعة من ورق الزبدة. املأ القشرة بالفاصوليا المجففة أو بأوزان الفطيرة.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، ثم أزيلي ورق البرشمان وأوزان الفاصوليا / الفطيرة وخيّم الحواف ببضع شرائح من رقائق الألومنيوم. (ستحمي الرقائق الحواف من أن تصبح داكنة جدًا.) اخبزي لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى ، حتى يجف العجين ويصبح ذهبيًا. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

في هذه الأثناء ، يُمزج التفاح وقشر الليمون وعصير الليمون والسكر المحبب والسكر البني والملح والقرفة.

قلبي حتى يذوب السكر ويتم تغليف التفاح بالتساوي. دعه يجلس لمدة 30 دقيقة على الأقل.

صفي التفاح وجمع العصير في وعاء آخر.

صب العصير في 2 كوب قياس آمن في الميكروويف.

يُسخن على طاقة عالية في الميكروويف حتى ينخفض ​​العصير بمقدار النصف ، حوالي 4 دقائق. (بدلاً من ذلك ، يمكنك غلي العصائر في مقلاة صغيرة على الموقد.) يجب أن يكون الشراب سميكًا قليلاً.

أضف الشراب مرة أخرى إلى التفاح ، جنبًا إلى جنب مع الدقيق ونشا الذرة لخلطهما معًا.

أضيفي حشوة التفاح إلى قشرة الفطيرة المخبوزة.

أخرج قطعة العجين الأخرى من الثلاجة ولفها على شكل دائرة مقاس 11 بوصة ، باستخدام نفس العملية الموضحة أعلاه. توضع العجينة فوق التفاح ، ثم تجعد الحواف بالشوكة أو الفلوت بأصابعك ، لتغلق القشرة العلوية والسفلية معًا. اعمل بسرعة لأن حرارة المقلاة ستعمل على تليين العجين. ادهنوا القشرة العلوية بخليط البيض ورشوا فوقها بعض السكر. قطع بضع شقوق في القشرة العلوية للسماح للبخار بالخروج.

اخبزي في 425 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة ، ثم خففي الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت ، واخبزيها لمدة 45 دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح السطح بني اللون والحشوة فقاعات. دع الفطيرة تبرد تمامًا على رف سلكي قبل التقطيع ، حوالي 4 ساعات. استمتع!


تحضير

لتحضير عجينة الفطيرة:

في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والسكر والملح والفلفل. أضيفي الجبنة الكريمية والزبدة مع الخفق حتى تتماسك العجينة لمدة دقيقة تقريبًا.

اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغط عليها لتصبح كرة كبيرة ناعمة. قسّم العجين إلى كرتين ، وافرد كل منهما إلى قرص بسمك بوصة واحدة.

غلفي كل قرص من العجين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

لملء:

في مقلاة كبيرة ، ذوبي نصف رطل من الزبدة على نار متوسطة. نضيف التفاح ونصف السكر والملح ونقلب حتى تتغطى المكونات. اطبخي حتى تفرج التفاح عن العصير ، حوالي 6 دقائق. يضاف النصف المتبقي من السكر والقرفة وجوزة الطيب ويقلب بلطف حتى يتغطى ويخلط. عندما ينضج التفاح بالكاد ، رشي الدقيق فوقه لتكثيف العصائر ، حوالي 10 دقائق.

في قدر كبير ، قم بإذابة نصف باوند من الزبدة المتبقية على نار متوسطة إلى عالية ، وقم بتدوير المقلاة أثناء الطهي واترك الحليب صلبًا ، حتى تأخذ الزبدة نكهة عميقة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. عندما تتوقف الزبدة عن الطقطقة والغناء ، أخرج المقلاة من على النار وأضف المريمية ، واطبخها حتى تحمص وتفوح رائحتها ، لمدة دقيقة تقريبًا. يقلب مع خليط التفاح. يوزع في طبقة متساوية على صينية خبز ويترك ليبرد تمامًا ، لمدة ساعة تقريبًا.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي قرصًا واحدًا من العجين في قطر دائري يبلغ قطره حوالي 16 بوصة وسمك 1/8 بوصة ، وهو ما يكفي لضبط طبق فطيرة كبير (10 بوصات) وعمق (4 بوصات). افردي قرص العجين الثاني في شكل دائري بقطر حوالي 12 بوصة وسمك 1/8 بوصة. املأ طبق الفطيرة بخليط التفاح المبرد وغطيها بالقشرة الثانية. تقليم الحواف إلى 1/2-inch متدلية. قم بتجعيد الحواف باستخدام الإبهام والسبابة للقرص معًا وإغلاقها ، وقم بعمل ثلاث شقوق في الجزء العلوي للتنفيس. برد الفطيرة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز ، وضع منشفة مطبخ مبللة فوقها حتى لا تجف القشرة.

ادهن القشرة بالبيض المخفوق. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ورائحتها ، 35-40 دقيقة.

دع الفطيرة تبرد لمدة 30-40 دقيقة. قدمي الفطيرة كاملة ، مع Winnimere ومطحنة الفلفل على الطاولة لإضافة تصدع جيد من الحرارة إلى كل قطعة.


فطيرة سفرجل التفاح باليانسون النجمي ، مغطاة بشريحة من جبنة كومتي الذائبة البالغة من العمر 24 شهرًا

السفرجل والجبن هو مزيج قديم. هذه الوصفة تجمعهم في شكل حلوى مع بعض من أكثر نكهات الخريف دفئًا للقلب وقشرة البندق المقرمشة.

سنقدم هذا الطبق في Tobacco Dock for Taste of Winter London يوم الجمعة 20 نوفمبر و # 8211 تعال ووجدنا في Dessert Bar.

مكونات

من أجل المعجنات

230 جرام زبدة غير مملحة ، مكعبات أو مبشورة ومبردة

لملء

1/2 كيس فانيليا ، مقسم بالطول / نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا

& # 8211 1 صفار بيضة خففت بقطرات قليلة من الكريمة المزدوجة وضربها بشوكة ل & # 8211 لغسل البيض ، بالإضافة إلى رش من الديميرارا أو السكر البني

& # 8211100 جرام جبنة كومتيه عمرها 24 شهرًا ، مقطعة بعناية إلى شرائح بسمك 8 × 2-3 مم

طريقة

طريقة المعجنات

  1. ينخل الدقيق والملح والسكر البودرة في وعاء كبير. أضيفي الزبدة المفرومة ، ثم غطيها بصحن وانقليها إلى الفريزر لمدة 10 دقائق.
  2. انقله إلى محضر الطعام أو الخلاط واخلطه في نبضات سريعة لإحضاره إلى مرحلة فتات الخبز.
  3. نضيف الماء تدريجياً حتى يتماسك كعجينة.
  4. قسّم إلى دفعتين متساويتين ، ولفها في غلاف بلاستيكي وانقل الأمبير إلى الثلاجة لتستريح لمدة ساعة على الأقل ، أو طوال الليل

في غضون ذلك ، سلق الفاكهة للحشو

  • قشر الثمرة ولبها ، وقطّعها إلى شرائح بسمك نصف إلى حوالي 1 سم ، ثم قطّع الباقي حتى ينتهي بك الأمر بمزيج من الفاكهة المهروسة المتماسكة.
  • ضع الماء في مقلاة ذات قاع ثقيل. أضف فقط السفرجل والليمون والبرتقال والسكر والبهارات. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك برفق لإذابة السكر. غطيه واتركيه ينضج حتى تنضج الفاكهة لمدة 20 دقيقة.
  • صفي الشراب في وعاء وضعي السفرجل في وعاء آخر ليبرد.
  • أعيدي الشراب إلى المقلاة مع البرتقال والليمون والبهارات وأضيفي التفاح الآن.
  • اطبخ تمامًا كما فعلت مع السفرجل لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  • بمجرد النضج ، أعد السفرجل إلى المقلاة واتركه يغلي على نار عالية حتى ينخفض ​​الشراب ويصبح لامعًا وسميكًا.
  • يُرفع عن النار ويُصفّى كل القطر تقريبًا ، مع ترك اليانسون النجمي والقرفة في الوعاء في الوقت الحالي.

أثناء تبريد الفاكهة ، قم بطرح قاعدة المعجنات ...

ملحوظة: كن حذرًا من أنه إذا ظل في الثلاجة لفترة طويلة ، فسوف يحتاج إلى بعض الوقت لتليينه قبل أن تتمكن من لفه. إذا كنت قد صنعت المعجنات في الليلة السابقة ، فاتركها أثناء صنع الفاكهة.

الآن ، لعمل الفطيرة

  1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية
  2. قم بتدوير كل دفعة من المعجنات بسماكة 5 مم ، وضع الأولى في علبة التورتة المعدة وقم بقص الحواف حتى تكون نظيفة.
  3. الآن قم بإزالة اليانسون النجمي وعيدان القرفة وانقل الفاكهة إلى القصدير بحيث تصبح متساوية مع الجزء العلوي.
  4. ادهن الحواف ببعض صفار البيض وضع قطعة المعجنات الأخرى في الأعلى لتشكيل الغطاء - اضغط لإغلاقه معًا.
  5. الآن قم بوخز سطح المعجنات عدة مرات وضعها في الفرن
  6. تُخبز لمدة 50 دقيقة تقريبًا أو حتى تبدأ المعجنات في التحول إلى اللون البني.
  7. بمجرد أن تشعر بأن المعجنات قد نضجت بالكامل وتحمر ، أخرجها من الفرن وادهنها ببعض من غسول البيض ، ثم ضع القليل من السكر البني أو سكر الديميرارا وعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق ، مع التحقق للتأكد من نضج المعجنات.

اتركي الفطيرة لتبرد لمدة 10 دقائق في المقلاة قبل تقطيعها إلى شرائح بعناية - وغطي كل شريحة بقطع رقيقة (بسمك 2-3 مم) من جبن كومتي.

قدمي المواسير ساخنة مع ذوبان الجبن - ضعي فوقها غصن من الزعتر إذا أردت.

أيضا - لا تنسى الشراب الجميل! يمكنك التقليل مرة أخرى وتقديمها مع الفطيرة أو التوفير لوصفة أخرى - ستكون مليئة بالنكهة وتستحق الاستخدام. بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة حفنة قليلة من الزبيب وتخزينها محكمة الإغلاق في الثلاجة - ستمتلئ بشكل جميل ويمكنك استخدامها لفطيرة أخرى أو وجبة خفيفة مع الزبادي الطبيعي أو الآيس كريم.

ملاحظة على الجبن

اخترنا Comté لهذه الوصفة ، ولكن لا تتردد في تجربة أنواع الجبن الأخرى التي تناسب ذوقك.

يُصنع جبن Comté في منطقة Massif du Jura في فرنسا منذ أكثر من 1000 عام. يعد Montbéliarde و French Simmental هما الأبقار الوحيدة المسموح بها لإنتاج حليب Comté. يجب أن تتغذى فقط على العلف الطبيعي وأن تحتوي على 2.5 فدان على الأقل من المراعي. لا تزال أساليب إنتاج Comté تعتمد على النهج التعاوني الأصلي والتقاليد الحرفية. يتم تصنيعه كل يوم في حوالي 153 قرية صغيرة من الفاكهة. غالبًا ما تقع في قلب القرية ، وتستمر كل فاكهة في تلقي الحليب من مزارع الألبان المخصصة الواقعة ضمن دائرة نصف قطرها 8 أميال لضمان نضارتها المطلقة. يضمن هذا الشعاع أيضًا بقاء كل 153 شخصًا نشطًا وتحافظ منطقة Massif du Jura على تنوع الفاكهة. يتم إنضاج عجلات الجبن الطازجة مسبقًا لبضعة أسابيع قبل الانتقال إلى واحد من القبو البالغ عددها 16 قبوًا. هنا يعتني بهم المتعاقدون لمدة 4 إلى 18 شهرًا أو أكثر ، ويقومون بانتظام بالتمليح وفرك كل واحد بمحلول ملحي. بمرور الوقت تظهر قشرة وتطور كل عجلة من عجلات Comté قوامها الناعم الفريد واللون الغني ومجموعة النكهات اللذيذة.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب سكر أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون
  • 7 أكواب تفاح مقطع إلى شرائح رقيقة
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • وصفة عجينة واحدة لفطيرة عجينة مزدوجة 9 إنش
  • 4 ملاعق كبيرة حليب (اختياري)

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

اخلطي السكر والدقيق والقرفة وجوزة الطيب وقشر الليمون.

تُبطن عجينة واحدة في صينية فطيرة عميقة 9 بوصات. ضع 1/3 من التفاح في قشرة فطيرة. رشي خليط السكر وكرري العملية حتى تنضج. يرش بعصير الليمون وتقطيع الزبدة.

ضع قشرة الفطيرة الثانية فوق الحشوة وقم بلف الحواف. قطع فتحات التهوية في القشرة العلوية وادهنها بالحليب للحصول على مظهر لامع إذا رغبت في ذلك.


شاهد الفيديو: Easy Apple Pie No Butter No Shortening (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Kigagore

    لن تطالبني ، حيث يمكنني العثور على مزيد من المعلومات حول هذا السؤال؟

  2. Tarick

    إنه لأمر مؤسف ، الآن لا أستطيع التعبير - لا يوجد وقت فراغ. لكنني سأعود - سأكتب بالضرورة أفكر في هذا السؤال.

  3. Tuzshura

    فقط ماذا؟

  4. Jaith

    لقد أخطأ مشغل الراديو الطموح في إشارة SOS ... إذا وجدت أربع كرات واثنين من ديكس في منزلك - لا تملق نفسك ، فأنت مجرد مارس الجنس في المؤخرة. ... لا يموت المبرمجون ... يفقدون ذاكرتهم ... التسارع: ما يمكن أن يفعله آباءنا ، نحن لا نعطي لعنة. تم تدخين الغابة ...

  5. Devin

    شكرا للتوضيح.

  6. Bevin

    ساعدني ملاحظاتك كثيرًا.

  7. Hrycg

    قرأته كثيرًا لدرجة أنني فاتني عرضي المفضل)



اكتب رسالة