أحدث الوصفات

أفضل حمص

أفضل حمص


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ال الأفضل الحمص كريمي فاتح ، لكنه خفيف ورقيق إلى حد ما. إنه سلس وملفوف بشكل جميل ، ويتسول ليغرف على إسفين من خبز البيتا. إنه جوزي ومنعش ، بفضل الطحينة ، مع روائح الليمون المنعش والطازج والثوم الناعم.

صادفت أشهى أنواع الحمص في مقهى علاء الدين ، وهو مطعم محلي متوسطي. استوفى هذا الحمص جميع الخصائص المذكورة أعلاه ، وكنت آمل أن ينورني المالك بأساليبه. عندما سألت ، أجابني ، "إنه سر" بابتسامة ماكرة وابتعد.

عدت إلى المنزل عازمة على تعلم كيفية صنع الحمص الكريمي الرائع. أولاً ، قمت بإخراج النكهات الفاخرة من وصفات الحمص الأخرى لعمل حمص عادي. كان كثيفًا ، شجاعًا بعض الشيء ، وثوم بقسوة. شعرت بخيبة أمل كبيرة.

بعد ذلك ، ذهبت إلى Google وفتحت مليون علامة تبويب لأتعلم كل شيء عن الحمص. أنت تعرفني. بعد عشر محاولات لتحضير الحمص ، أنا مستعد لمشاركة جميع النصائح والحيل الخاصة بالحمص معك. استعد لعمل أفضل حمص في حياتك!

يهتف الإنترنت على نطاق واسع بأن طاهٍ إسرائيلي يدعى مايكل سولومونوف يصنع الافضل الحمص. إنه لأمر جيد جدًا أن أطلق بون أبيتيت حمصه على طبق العام 2015. هذا نوع من الحمص الجاد.

سر سليمانوف؟ إنه يستخدم الحمص المطبوخ حتى يصبح طريًا جدًا ، ويصبح طريًا.

يطبخ الحمص مع بعض صودا الخبز أيضًا. وفقًا لـ Bon Appetit ، فإن صودا الخبز "ترفع درجة الحموضة في الماء وتساعد الصغار على التكسير إلى كتلة لبّية ناعمة ... مثالية لهرس ناعم للغاية."

بدا لي الحمص المطبوخ فكرة واعدة. كما ترى ، حاولت مرة أن أصنع حمصًا من الحمص المعلب الذي لم يتم طهيه جيدًا بشكل غريب ، وكانوا يصنعون حمصًا فظيعًا. بغض النظر عن المدة التي أمضيتها في مزج الحمص ، الحمص غير المطبوخ جيدًاأبدا ممزوج في النسيان الكريمي.

بالإضافة إلى ذلك ، تساعد صودا الخبز في تكسير قشرة الحمص ، مما يعني أنك تفعل ذلك ليس تحتاج إلى تقشير الجلود بشكل فردي. الذي لديه الوقت لذلك؟! أراهن أنه ليس لديك وقت لنقع الحمص بين عشية وضحاها وطهيها من الصفر مثل سولومونوف أيضًا.

إليك الحل الموفر للوقت: ما عليك سوى غلي الحمص المطبوخ المعلب أو المتبقي مع صودا الخبز لمدة عشرين دقيقة.

يمكنك أن ترى الفرق الذي تحدثه صودا الخبز في الصورة أدناه. هل ترى كيف أن الحمص على اليمين ينفتح أكثر؟ كما أنها أكثر نعومة في الملمس أيضًا.

يكون الحمص جاهزًا بعد شطفه سريعًا تحت ماء جاري بارد ، والذي يشطف نكهة صودا الخبز ويبرد الحمص حتى لا يكوّن غشاء خارجي غريب.

هل أنت متحمس لهذا مثلي؟يمكنك الحصول على هذا الحمص الرائع الآن ، وليس غدًا! لا حاجة لتقشير الحمص.

لدي بعض النصائح والتقنيات الإضافية لعمل حمص رائع ، لذا اقرأ أو مرر لأسفل للحصول على الوصفة الكاملة والاختلافات.

كيفية صنع أفضل حمص

1) الحمص المطحون

طهي الحمص المطبوخ المعلب أو المتبقي وفقًا للخطوة 1 أدناه. هذا يضيف 20 دقيقة فقط لوقت صنع الحمص ، وهي نصيحتي الأولى لصنع الحمص المثالي في المنزل.

تريد طهي الحمص الخاص بك من الصفر؟ بالتأكيد يمكنك — رؤية ملاحظات الوصفة.

هل يمكنك الإفراط في طهي الحمص في إناء سريع التحضير؟ أنا لا أوصي بذلك - سينتهي بك الأمر بفوضى من مهروس الحمص تسد فتحاتك وبركة من ماء طهي الحمص تحيط بالقدر الفوري. أنا أتحدث من خبرة.

2) الطحينة الكبيرة

كل الطحينة ليست متساوية. عندما كنت في إسرائيل ، تحدث الإسرائيليون عن الطحينة بوقار. تعلمت أن أفضل طحينة تأتي من إثيوبيا. تختلف الطحينة التي اشتريتها من المتجر في الولايات المتحدة بشكل كبير في النكهة ، وبعضها سيء للغاية لدرجة أنهم أفسدوا الحمص.

ماركاتي المفضلة من الطحينة؟ كان علي أن أجرب مفضلات سولومونوف ، سوم. لقد وجدته على أمازون (رابط تابع) ولا بد لي من القول إنه يستحق ذلك. المفضل الثاني؟ الطحينة العضوية التاجر جو، وهو مصنوع من بذور السمسم الإثيوبية مثل Soom’s. اعتادت شركة Whole Foods 365 أن تكون وجهة نظري ، لكنني واجهت بعض البرطمانات السيئة التي طعمها سيئًا للغاية ، وأخشى المحاولة مرة أخرى.

لا تبخلوا على الطحينة أيضاً- تحتاج إلى استخدام 1/2 كوب طحينة لكل علبة من الحمص للحصول على حمص غني لا يقاوم. ذات مرة قمت بجولة في منشأة ضخمة لإنتاج الحمص وعلمت أنها غالبًا ما تقلل من تكلفة إنتاج الحمص الذي يتم شراؤه من المتجر باستخدام كمية أقل من الطحينة. متستر!

3) الماء المثلج

لماذا تريد دائمًا خلط الماء المثلج مع الطحينة؟ هذه خدعة أخرى تعلمتها في رحلتي. لا أجد تفسيرًا علميًا ، لكن يبدو أنه يساعد في جعل الحمص خفيفًا ورقيقًا ، ويفتح لون الطحينة إلى لون عاجي شاحب.

4) عصير ليمون طازج

دائمًا ما يكون مذاق عصير الليمون الذي تشتريه من المتجر قديمًا وحزينًا ، وسيجعل طعم الحمص الخاص بك قديمًا وحزينًا. قم بشراء الليمون وسيصبح طعم الدبال طازجًا ولذيذًا. أقوم دائمًا بإضافة ملعقة كبيرة أخرى من عصير الليمون إلى الحمص للحصول على نكهة إضافية قبل وضعه في الطبق ، لكنني سأترك عامل التانغ متروك لك.

5) ثوم منقوع في عصير الليمون

هذه خدعة أخرى من Solomonov - إذا قمت بفرم الثوم في محضر الطعام أو الخلاط مع عصير الليمون وترك هذا المزيج يرتاح لبضع دقائق ، سيفقد الثوم لدغته القاسية النيئة وينضج. لقد جربته من قبل وبعد ، وهو على حق! إليك التفسير العلمي لـ Serious Eats لسبب نجاح ذلك.

6) زيت زيتون مخلوط بالحمص ويوضع على الوجه

لا يخلط سليمان أي زيت زيتون في الحمص ، لكني أعتقد أن ملعقة واحدة تجعل مذاق الحمص أكثر فخامة وقشدة. أوصي به!

7) الكمون المطحون

الكمون دقيق ويقدم بعض "Je ne sais quoi" إذا صح التعبير. إنه عنصر شائع في وصفات الحمص العادية ، ويجعل طعم الحمص أكثر تميزًا.

تنويعات الحمص

وصفة الحمص هذه سهلة (وبكلمات بسيطة أعني لذيذ) ، ولكن يمكنك مزج أي مما يلي مع الحمص لعمل أشكال مختلفة.

  • حمص الإلهة الخضراء: 3/4 كوب من الأعشاب الورقية الطازجة المعبأة بشكل فضفاض
  • حمص الطماطم المجفف بالشمس: 3/4 كوب من الطماطم المجففة بالزيت والمغسولة والمصفاة (من برطمان واحد سعة 6.7 أونصة)
  • حمص زيتون كالاماتا: 3/4 كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى
  • حمص بالسمسم المحمص: 1/2 ملعقة صغيرة في الحمص ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة مطرة على الوجه

مقبلات الحمص

  • رشة زيت زيتون
  • رش السماق المطحون ، وهو حامض بشكل رائع ولون وردي غامق ، أو الفلفل الحلو ، وهو في الأساس عديم النكهة ولكنه يوفر دفقة من اللون
  • بذور السمسم أو خلطة التوابل المصنفة مثل الدكة
  • صلصة حارة شرق أوسطية ، مثل زوق أو شطة
  • البقدونس الطازج المفروم

حسنًا ، لنصنع بعض الحمص! أنا متشوق لسماع كيف يتحول هذا الحمص لك. واسمحوا لي أن أعرف في التعليقات وأخبرني إذا كان الإفراط في طهي الحمص يحدث فرقًا كبيرًا!

يمكنك أيضًا مشاركة صورة لنتائجك على Instagram باستخدام علامة التصنيف #cookieandkate حتى نتمكن جميعًا من رؤية نتائجك.

شاهد كيف تصنع الحمص

أفضل حمص

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 20 دقيقة
  • وقت الطهي: 20 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 40 دقيقة
  • المحصول: 2 كوب (8 حصص) 1x
  • التصنيف: تراجع
  • الطريقة: محضر طعام
  • المطبخ: إسرائيلي

★★★★★

4.9 من 914 تعليقًا

تعلم كيفية صنع أفضل حمص منزلي الصنع! إنه كريمي وحالم وخفيف. وصفة الحمص هذه سهلة التحضير - لا حاجة لتقشير الحمص أو نقعها طوال الليل. الوصفة تنتج حوالي 2 كوب.

مقياس

مكونات

  • 1 علبة (15 أونصة) حمص ، مغسول ومصفاة ، أو 1 1/2 كوب حمص مطبوخ
  • ملعقة صغيرة من صودا الخبز (إذا كنت تستخدم الحمص المعلب)
  • نصف كوب عصير ليمون (من 1 إلى 2 ليمون) ، المزيد حسب الرغبة
  • 1 فص ثوم متوسط ​​إلى كبير ، مفروم خشناً
  • ملعقة صغيرة ملح بحري حسب الرغبة
  • نصف كوب طحينة
  • 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج ، حسب الحاجة
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • أي من التزيين الآتي: رش زيت زيتون أو صوص زوغ ، رشة سماق مطحون أو بابريكا ، بقدونس مفروم طازج

تعليمات

  1. ضعي الحمص في قدر متوسطة الحجم وأضيفي إليه صودا الخبز. غطي الحمص بعدة بوصات من الماء ، ثم اترك المزيج ليغلي على نار عالية. استمر في الغليان ، مع تقليل الحرارة إذا لزم الأمر لمنع الفائض ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يبدو الحمص منتفخًا ، وتتساقط قشره ، ويصبح طريًا تمامًا. في مصفاة شبكية دقيقة ، صفي الحمص وصفي عليه الماء البارد لمدة 30 ثانية تقريبًا. توضع جانباً (لا داعي لتقشير الحمص لهذه الوصفة!).
  2. في هذه الأثناء ، في محضر طعام أو خلاط عالي القوة ، اخلطي عصير الليمون والثوم والملح. اخفق حتى يقطع الثوم جيدًا ، ثم اترك المزيج يرتاح حتى تنضج نكهة الثوم ، من الناحية المثالية لمدة 10 دقائق أو أكثر.
  3. أضيفي الطحينة إلى الخلاط واخلطيها حتى يصبح المزيج كثيفًا ودسمًا ، وتوقف عن كشط أي طحينة ملتصقة بجوانب وأسفل الخلاط حسب الحاجة.
  4. أثناء تشغيل محضر الطعام ، قم برش ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج. اكشطي محضر الطعام واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً للغاية وباهتاً وكريمي. (إذا كانت الطحينة شديدة السُمك في البداية ، فقد تحتاج إلى إضافة 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء المثلج.)
  5. أضف الكمون والحمص المصفى المطبوخ أكثر من اللازم إلى معالج الطعام. أثناء الخلط ، قم برش زيت الزيتون. امزج حتى يصبح المزيج ناعمًا للغاية ، كشط جوانب المعالج حسب الضرورة ، حوالي دقيقتين. أضف المزيد من الماء المثلج عن طريق الملعقة إذا لزم الأمر للحصول على قوام كريمي فائق.
  6. تذوق ، واضبط حسب الضرورة - أقوم دائمًا بإضافة نصف ملعقة صغيرة أخرى من الملح لمزيد من النكهة الشاملة وملعقة كبيرة أخرى من عصير الليمون لمزيد من النكهة.
  7. اكشطي الحمص في وعاء التقديم أو طبق التقديم واستخدمي الملعقة لعمل شرائط لطيفة في الأعلى. وزعيها بالزينة من اختيارك وقدميها. يُحفظ بقايا الحمص جيدًا في الثلاجة ، مغطى لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

ملاحظات

وصفة مقتبسة من مايكل سولومونوف ، عبر نيويورك تايمز وبون أبيتيت ويوتام أوتولينغي.

كيفية طهي الحمص الجاف على عجل لهذه الوصفة: في قدر كبير ، اخلطي 5 أونصات (كوب) من الحمص المجفف ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز واملأ القدر بالماء. يُغلى المزيج على نار عالية ويُزيل الرغوة حسب الحاجة. استمر في الغليان على درجة حرارة متوسطة مع إضافة المزيد من الماء إذا بدأت في النفاد ، حتى يصبح الحمص طريًا جدًا ويتفتت ، حوالي ساعة إلى ساعة و 15 دقيقة. صفيها في مصفاة دقيقة ، اشطفيها تحت الماء الجاري البارد ، وصفيها جيداً قبل الاستخدام. ابدأ الوصفة في الخطوة 2.

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.


شاهد الفيديو: سر طريقة تحضير حمص بالطحينة الأصلية (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Darroch

    ببساطة اللمعان

  2. Cowen

    لا ، لا ، لا ، لا وقت لي للتواصل معك هنا ، سأذهب دونو العشب

  3. Morfran

    هذا بعيد عن الأخبار ، قرأت عنها قبل شهرين.

  4. Secg

    يا لها من فرصة نادرة! ما هي السعادة!

  5. Darrel

    أعتقد، أنك لست على حق. دعنا نناقش. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  6. Mezigis

    الجواب السلطوي الغريب ...



اكتب رسالة