وصفات جديدة

أنشوجة مايونيز

أنشوجة مايونيز

نحن نحب النكهة الغنية والمالحة للأنشوجة ، خاصة مع لحم الضأن ، لكننا لا نريد حقًا أن نعض منها. قطع حتى يصبحوا عمليا عجينة.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 6 شرائح أنشوجة معبأة بالزيت ، مصفاة ، ومفرومة ناعماً
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

تحضير الوصفة

  • يخفق صفار البيض والخردل وملعقة صغيرة. عصير ليمون في وعاء صغير. يُخفق باستمرار ، ويُسكب تدريجياً في زيت بذور العنب ، ثم زيت الزيتون ، ثم يُقطَّر في البداية ، حتى يصبح المايونيز كثيفًا وناعمًا. خفقت في الأنشوجة وعصير الليمون المتبقي. يتبل بالملح والفلفل. يغطى ويبرد.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن تحضير المايونيز قبل يوم واحد. يحفظ مبردا.

المحتوى الغذائي

لكل 2 ملعقة كبيرة: السعرات الحرارية (سعرات حرارية) 310 دهون (جم) 35 دهون مشبعة (جم) 4.5 كوليسترول (مجم) 25 كربوهيدرات (جم) 0 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 1 الصوديوم (مجم) 105 التعليقات قسم التعليقات

البطاطا الحلوة المقرمشة مع التونة والأنشوجة والمايونيز

في مقهى ريفر في لندن ، قام الطهاة روث روجرز وروز جراي ، اللذان توفيا في عام 2010 ، بإدخال التونة في المايونيز المصنوع منزليًا. في هذه الأثناء في لوس أنجلوس ، يتسلل فيني دوتولو من Jon & Vinny's محلول ملحي من الكبر ونكهة الليمون إلى التونيتو ​​لتفتيح الصلصة دون أن تغلب عليها.

في هذا التحضير ، يُترك البهارات أكثر سمكًا ، مثل الأيولي ، ويرافق البطاطا الحلوة المهروسة والمقلية في طبق الباتاتاس الأسباني المعاد تصوره.

المزيد من الاستخدامات لهذا المايونيز الكلاسيكي من سمك التونة والأنشوجة: يقدم مع شرائح الطماطم والبيض المطبوخ جيدًا أو سلطة نيكواز.

تقدم للأمام: سيكون لديك مايونيز سمك التونة والأنشوجة ، والذي يمكن تبريده لمدة تصل إلى 3 أيام.

مكان الشراء: يحتوي هذا المايونيز على بيض نيء ، لذلك إذا كان ذلك يمثل خطرًا على الصحة ، فاستخدم البيض المبستر من العلامات التجارية مثل Davidson's التي يتم حملها في بعض محلات السوبر ماركت الكبيرة.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق الوصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الاتجاهات

لعمل مايونيز التونة والأنشوجة: يُمزج صفار البيض مع ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون في وعاء خلاط قائم مزود بملحق خفاقة بالون على سرعة متوسطة عالية. قم برش القليل من الزيت تدريجيًا ، واتركه ينزلق على جانب الوعاء. اضرب حتى يثخن ، ثم توقف. أضف ملعقتين صغيرتين إضافيتين من العصير ، بالإضافة إلى محلول الكبر المحجوز الذي يجب أن يفك الخليط.

استمر في الخفق (متوسط ​​- عالي) ، مع تقطير الزيت المتبقي ، لتشكيل مايونيز كثيف. يتبل برفق بالملح. العائد حوالي 1 1/4 كوب.

يُمزج الأنشوجة مع عصير الليمون المتبقي ورشة من الفلفل الأسود في وعاء صغير ، مع التحريك حتى يتغطى ، ثم يُحرّك المزيج والكبر في المايونيز.

استخدم شوكة لهرس التونة في وعاء منفصل ، وتقسيمها إلى قطع صغيرة. أضيفي المايونيز مع قشر الليمون حتى يمتزجوا جيدًا. يغطى بإحكام ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام (وحتى 3 أيام).

للبطاطس: ضعي مناديل ورقية على صينية الخبز. يُغلى قدر كبير من الماء على نار عالية. ملح بسخاء. أضيفي البطاطا الحلوة واطهيها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج. انقل البطاطس إلى صينية الخبز لتصفيتها. استخدم ملعقة لسحق كل شقة.

سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ، وزد الحرارة تدريجياً من منخفضة إلى متوسطة عالية. أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت. بمجرد أن يتلألأ ، أضف البطاطا الحلوة وقم بتتبيلها بقرصتين من الملح. اضغطي على البطاطس في المقلاة واطهيها لمدة 10 دقائق دون إزعاج حتى تبدأ قواعدها في التحول إلى اللون البني.

اقلب البطاطا الحلوة وأضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت إلى المقلاة مع الثوم. تبل بقرصة أخرى أو اثنتين من الملح. اطبخي لمدة 5 دقائق مع مشاهدة الثوم وتقليبه حسب الحاجة لمنع الاحتراق. اقلب البطاطا الحلوة مرة أخرى وأضف 2 ملاعق كبيرة من الزيت وبضع أغصان من كل زعتر وإكليل الجبل. اطهي لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم اقلب البطاطا مرة أخرى. أضف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت والكوريزو. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتحمّر وينضج الكوريزو ويصبح دهونًا.

نقل إلى طبق. نضيف الملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر المطحون إذا كنت تستخدمينه. ضعي القليل من المايونيز بالملعقة فوق البطاطس.

مصدر الوصفة

مقتبس من كتاب "The River Café Classic Italian Cookbook" بقلم روز جراي وروث روجرز (مايكل جوزيف ، 2009).


ملخص الوصفة

  • 2 رطل بطاطس خمري ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • ملح خشن
  • 1 ساق كرفس كبير ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • 2 بصل أخضر مفروم
  • 2 بيضة كبيرة مطبوخة جيداً ، مفرومة
  • 1 كوب مايونيز أنشوجة حار (أدناه)

في قدر متوسط ​​الحجم ، تُغلى البطاطس في ماء مملح على نار عالية. خففي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنضج البطاطس عند ثقبها بالسكين. يُصفّى ويُنقل إلى وعاء كبير ويُترك ليبرد حوالي 30 دقيقة. يضاف الكرفس والبصل الأخضر والبيض والمايونيز ويتبل بالملح. (للتخزين والتغطية والتبريد لمدة تصل إلى 3 أيام.)


مأخوذ من كتاب ميشيل تشيا الجديد مجموعة الطهاة: وصفات ونصائح وأسرار من 50 من أعظم الطهاة في العالم

مكونات

  • 120 جرام سلمون مدخن
  • فلور دي سيل ، حسب الحاجة
  • رشة زيت زيتون
  • زيت الريحان

سلطة خضار

  • كوسة دائرية ، مغسولة ومقطعة إلى شرائح
  • كوسة زفير مغسولة ومقطعة
  • كوسة الذهب ، مغسولة ومقطعة إلى شرائح
  • فجل وردي مغسول ومقطع إلى شرائح
  • فجل أحمر مغسول ومقطع إلى شرائح
  • جزر متعدد الألوان ، مغسول ومقطع إلى شرائح
  • بنجر أحمر خام جديد ، مغسول ومقطع إلى شرائح
  • عداء فول مغسول ومقطع إلى شرائح

صاروخ مهروس

  • 2 باسل باسل
  • 500 جرام جرجير مغسول
  • 1 فص ثوم
  • زيت الزيتون حسب الحاجة
  • 200 جم (7 أونصة) مهروس جرجير
  • 200 مل (6¾ أونصة سائلة / ⅘ كوب) قشدة كاملة
  • 250 مل (8 أوقيات سائلة / 1 كوب) زبادي
  • ملح للتذوق
  • سكر حسب الرغبة

صلصة الزيتون

  • 500 جرام (1 رطل 11 أونصة) زيتون أسود منزوع النواة
  • 160 مل (5 أوقية / كوب) زيت زيتون
  • 2 ملعقة صغيرة عصير قبر
  • 80 جم (2⅘ أوقية) نبات الكبر
  • 4 ملاعق كبيرة ماء
  • 2 فص ثوم

هريس الأنشوجة

أنشوجة مايونيز

  • 1 بيضة ، صفار بيضة ، بياض بيضة مفصولة
  • 250 مل (8 أونصات سائلة / 1 كوب) زيت بذور العنب
  • 2 ملعقة كبيرة أنشوجة مهروس
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • عصير من ½ ليمون
  • سكر حسب الرغبة

تحضير

تحضير الهريس الصاروخ. قم بإزالة أوراق الريحان برفق من السيقان. ضع أوراق الجرجير والريحان في وعاء عازل للحرارة وعرق بزيت الزيتون.

وخز الثوم بالشوكة. أضيفيها إلى الوعاء واخلطيها جيدًا. يرفع عن النار وتوضع جانبا لتبرد. يخلط ويخفق مع المزيد من زيت الزيتون. ضع صاروخ مهروس من خلال منخل صيني.

تحضير السيفون. اخلطي جرجير مهروس مع مكونات أخرى. ضع على سيفون مع عبوتين. يحفظ بالغاز ويوضع في الثلاجة.

تحضير صلصة الزيتون. اخلطي جميع المكونات معًا لمدة 5 دقائق في وعاء حتى يتم الحصول على هريس متجانس. اجلس جانبا.

تحضير مهروس الأنشوجة. ضع الأنشوجة والحليب في محضر الطعام. امزج لمدة 5 دقائق عند 80 درجة مئوية. ضع الأنشوجة المهروسة من خلال منخل صيني.

تحضير المايونيز الأنشوجة. اخلطي صفار البيض في وعاء متوسط ​​الحجم باستخدام خفاقة. اسمح لكمية صغيرة من زيت بذور العنب بالتنقيط في الوعاء مع التحريك بخفة بالمضرب. بمجرد أن يبدأ الخليط في التكاثف وزيادة الحجم ، اسكب المزيد من الزيت ببطء. استمر في التقليب بقوة في الزيت المتبقي. تتبل بالمكونات المتبقية وصلصة الزيتون. احفظها بالثلاجة.

ضعي الأنشوجة المهروسة والمايونيز بالزيتون في طبق التقديم ، ثم ضعي فوقها قطعة من السلمون المدخن. يتبل مع فلور دي سيل و اندفاعة من زيت الزيتون. صاروخ سيفون.

زيّنيها حسب الرغبة. رشي زيت الريحان حول قاعدة السلطة.

اشترك في النشرة الإخبارية لـ Stripes Pacific واحصل على قصص سفر مذهلة ومعلومات عن الأحداث الرائعة ومعلومات ثقافية ومقالات شيقة عن نمط الحياة والمزيد مباشرة في صندوق الوارد الخاص بك!

تابعنا على وسائل التواصل الإجتماعي!

هل تتطلع للسفر أثناء وجودك في الخارج؟ تحقق من مواقع مجتمع المحيط الهادئ الأخرى!
سترايبس أوكيناوا
كوريا المشارب
سترايبس غوام


ملخص الوصفة

  • 1 فص ثوم كبير (مهروس)
  • رشة ملح
  • 6 أنشوجة ممتلئة بالزيت (مقطعة)
  • نصف كوب مايونيز
  • كوب زيتون أخضر مفروم ناعم
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 رطل من الفاصوليا المختلطة (مثل الفاصوليا ، والفاصوليا ، والفاصوليا ، ولسان التنين ، والفاصوليا الصفراء ، والفاصوليا الأرجواني)

يُهرس الثوم مع الملح على لوح التقطيع حتى يتحول إلى عجينة. أضف الأنشوجة وهرسها لتتحول إلى عجينة. تُكشط العجينة في وعاء وتُضاف إليها المايونيز والزيتون وقشر الليمون وعصير الليمون. اخفقي زيت الزيتون تدريجيًا. غطي الأيولي بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة حتى يبرد.

في هذه الأثناء ، املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج. يُغلى قدر كبير مملوء ب 1 بوصة من الماء المملح حتى يغلي. انشر الفاصوليا في سلة طهي بالبخار واتركها على البخار حتى تنضج ويظل اللون نابضًا بالحياة ، وخاصة الفاصوليا الأرجواني (التي تتحول إلى اللون الأخضر عند طهيها بالكامل) لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اغمر الفاصوليا في الماء المثلج على الفور لمنعها من الطهي ودعها تبرد تمامًا. صفي الفول واتركيه حتى يجف. انقلي الفاصوليا إلى طبق وقدميها مع الأيولي.


كاليماري مقلي مع أنشوجة مايونيز حار

في محضر الطعام ، يُمزج المايونيز والأنشوجة وعصير الليمون والبقدونس والفلفل الحار.

حتى مزيج سلس. انقلي الصلصة إلى وعاء وضعيها في الثلاجة ، محكومة بإحكام ، لمدة تصل إلى يومين ، حتى تصبح جاهزة للتقديم.

قطع الحبار إلى حلقات 14 سم.

إذا كانت المجسات كبيرة ، قم بتقطيعها إلى النصف أو الربع بالطول.

ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

في قدر ثقيل ذو قاع مستقيم 3 كوارت ، قطره حوالي 8 بوصات ، سخني الزيت إلى 360 درجة.

في وعاء ضحل ، يُمزج الدقيق مع فتات بسكويت غراهام.

ضعي نصف حبة من الحبار في خليط الدقيق حتى يتغطى بالتساوي.

قم برج الحبار في مصفاة شبكية لإخراج طبقة طلاء إضافية.

باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة ، اخفض كل دفعة من الكالاماري برفق في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقتين.

يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى على مناشف ورقية.

يرش الملح. يمكن أن يكون الحبار المطبوخ دافئًا في فرن منخفض أثناء المتابعة.


سجق الفاصوليا البيضاء مع أنشوجة مايونيز

أعلم أن البريطانيين غريب الأطوار ، لكن عليك أن تكون سخيفًا للاستمتاع بالسجائر. من في عقله الصحيح سيتبل النقانق بجوزة الطيب؟ لطالما افترضت أن استخدام جوزة الطيب في النقانق له علاقة بتقليد حفظ اللحوم للرحلات البحرية الطويلة خلال فترة اللورد نيلسون. ومع ذلك ، لم أجد أي ذكر لاستخدام جوزة الطيب في الطبخ البحري في جميع الكتب الـ 21 لسلسلة Patrick O & # 8217Brien & # 8217s. قبل أن ننتقد الطبخ البريطاني ، لم تكن الفكرة المجنونة المتمثلة في غرس النبيذ البرتغالي مع البراندي للبقاء على قيد الحياة في الرحلة إلى إنجلترا سيئة للغاية.

التقطت مؤخرًا كتاب طبخ Nigel Slater & # 8217s بعنوان & # 8220Real Food. & # 8221 كتاب الطبخ هذا مليء بالتصوير الفوتوغرافي الجميل للطعام اللذيذ الذي ربما لا ينبغي لنا أن نتناوله & # 8217t. يوجد قسم خاص عن طهي السجق الإنجليزي والذي وجدته مسليًا بشكل خاص: & # 8216 فقط ضع تلك الروابط البراقة في وسط المقلاة واتركها هناك ، تطبخ برفق ، لفترة طويلة (طويلة بما يكفي لعمل قدر من الشاي ، خذها إلى الطابق العلوي لشريكك النائم ، وايقظه ، وشارك بضع لحظات لطيفة من الراحة ، والغسيل ، واللباس ، والانحدار إلى الطابق السفلي مرة أخرى) & # 8211 أي شيء بين أربعين دقيقة إلى ساعة. & # 8221 كفى!

الموجود أدناه هو ملف وصفة سجق لكن بدون لحم لمناشدة العديد من الأشخاص الذين يقرؤون هذه المدونة والذين يعانون من اضطرابات الأكل.

نقانق الفاصوليا البيضاء مع أنشوجة مايونيز

المقادير (4)

250 جرام من حبوب الكانيليني (طازجة أو معلبة ، تتيح وقتًا أطول للطهي في حالة استخدام الفاصوليا الطازجة)
1 كراث كبير مقشر ومفروم ناعماً
2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
2 حبة صغيرة من الفلفل الأحمر ، مصنرة ومفرومة
1 بيضة صغيرة خالية من الدواجن
75 جرامًا من الجبن الناضج (الشيدر جيد) لكن يمكنك استخدام شيء أقوى
القليل من الطحين والبيض المخفوق
فتات الخبز الجاف الناعم للطلاء
زيت للقلي
أسافين الليمون للتقديم
طريقة

إذا كنت تستخدم الفاصوليا الطازجة ، انقعها طوال الليل مغطاة بالماء البارد. يُسكب الماء ويُغطى بالماء العذب & # 8211 على النار ويُطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا ولكن ليس مطحونًا. يتم إجراؤها عندما يمكنك سحقها بين أصابعك. صفيها جيدًا. في حالة استخدام المعلبات ، اهرسي الفاصوليا أو اخفقيها لبضع ثوان في معالج. يضاف الكراث / البصل والثوم والفلفل الحار والبيض والجبن المبشور ، ثم يتبل بسخاء. رائع. يجب أن يكون الخليط عجينة صلبة. تُلف في النقانق السميكة والقصيرة ويدين طحين أثناء اللف. ضعيها في البيضة المخفوقة ، ثم البقسماط واقليها بالزيت الساخن لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى تنضج.

لتحضير المايونيز

4 شرائح أنشوجة كبيرة مملحة
كوب كبير / 200 مل مايونيز بيض كلاسيكي
2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
عصير 1/2 ليمون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف

تناولها ساخنة مع قطع الأنشوجة والمايونيز بالثوم وقطع من الليمون. رائع ككانابي ، أو مقبلات ، أو حتى الطبق الرئيسي مع سلطة خضراء لطيفة.


من المفيد أن تعرف عند إعداد طعام بحجم اللدغة:

كم عدد المقبلات / أطباق الخيول التي يجب تقديمها لكل شخص:
هذا ليس سؤالاً سهلاً للإجابة عليه لكنني سأحاول. هذا ما تعلمته حتى الآن. أولاً ، سوف يعتمد على نوع "الحدث".

هل هو مجرد تجمع عائلي / صديق صغير حيث تلتقي فيه لمدة ساعة إلى ساعتين لتعويض ما فاتك ، وتناول بعض المشروبات وشيء يمكنك تناوله؟

هل هو حدث مناسب حيث سيعتمد الضيف على بعض المقبلات الجيدة التي قد يفكر (بعضهم) في تناولها بدلاً من عشاء خفيف؟ ومن الأسئلة المهمة أيضًا هنا & # 8211 ، ما هي المدة التي سيستغرقها الحدث؟

هل المقبلات جزء من حفل عشاء حيث يتم تقديم طبق رئيسي + حلوى؟

هل تعرف الأشخاص الذين تصنعهم من أجلهم (هل يحبون تناول الطعام ، هل يأكلون قليلاً ، هل سيكون هناك المزيد من الرجال والنساء والأطفال ، إلخ ...)؟

لذلك ترى أن كتابة رقم معين هي في الأساس مهمة مستحيلة هنا.

ومع ذلك ، إذا كانت هذه المقبلات / كروستيني / تاباس جزءًا من العشاء ، فيجب أن تكون 3-4 قطع لكل شخص كافية.

إذا كنت تقدم هذه الأشياء لتجمع صغير وقصير (حسب الوقت) ، فقد تكون 4-6 قطع لكل رأس كافية.

إذا كنت تخطط لإقامة حفل كوكتيل يستمر لعدة ساعات (2-4 ساعات) ، فأنا أخمن من 8 إلى 10 قطع لكل شخص.

ولكن! هناك دائما ولكن ، أليس كذلك؟ لذلك من الأفضل دائمًا أن يكون لديك طبق إضافي جاهز حتى لا ينفد الطعام! في هذه الحالة ، قم فقط بتقطيع الرغيف الفرنسي واحتفظ به في حاوية محكمة الإغلاق. إذا رأيت أنك تنفد من المقبلات ، فما عليك سوى وضع الرغيف الفرنسي في محمصة وفي أقل من 10 دقائق ستكون مجموعة أخرى من أطباق خيول الأنشوجة جاهزة للتقديم!

آمل أن تجرب هذه ، وإذا قمت بذلك ، فيرجى إخباري برأيك! أود أن أسمع منك!

بالمناسبة ، إذا كنت تبحث عن أفكار طعام أخرى للحفلات ، فيجب عليك التحقق من هذه:


الاتجاهات

في محضر الطعام ، يُمزج المايونيز والأنشوجة وعصير الليمون والبقدونس والفلفل الحار. حتى مزيج سلس. انقلي الصلصة إلى وعاء وضعيها في الثلاجة ، مغطاة بإحكام لمدة تصل إلى يومين ، حتى تصبح جاهزة للتقديم.

قطع الحبار إلى حلقات 1/3 بوصة. إذا كانت المجسات كبيرة ، قم بتقطيعها إلى النصف أو الربع بالطول. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

في قدر 3 كوارت ثقيل القاع ، قطره حوالي 8 بوصات ، سخني الزيت إلى 360 درجة. في وعاء ضحل ، يُمزج الدقيق مع فتات بسكويت غراهام. قلبي ثلث الحبار في خليط الدقيق حتى يتغطى بالتساوي. قم برج الحبار في مصفاة شبكية لإخراج طبقة طلاء إضافية.

باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة ، اخفض كل دفعة من الكالاماري برفق في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقتين. يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى على مناشف ورقية. يرش الملح.

يمكن الاحتفاظ بالحبار المطبوخ دافئًا في فرن منخفض أثناء المتابعة. تحقق من درجة حرارة الزيت وكرر الأمر مع ما تبقى من كاليماري. قدميها ساخنة مع المايونيز الأنشوجة المبرد.