وصفات جديدة

وصفة كوسا (كوسة لبنانية محشية)

وصفة كوسا (كوسة لبنانية محشية)

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • قطع لحم البقر
  • شريحة لحم

الكوسة محشوة باللحم والأرز ثم تُطهى بصلصة الطماطم ، وهي وصفة لبنانية تقليدية للطعام المريح.

شخص واحد صنع هذا

مكونات6 خدمات

  • 6 حبة كوسة كبيرة
  • 450 جرام ستيك مقطع
  • 200 جرام أرز أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 حساء طماطم قصدير
  • 1 علبة طماطم برقوق كاملة

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. قصي أحد طرفي كل حبة كوسة. استخدم مغرفة صغيرة لإخراج اللب من الكوسة ، مع ترك القشرة. تجاهل اللحم.
  2. اخلطي شرائح اللحم المفروم والأرز وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود معًا في وعاء. يُحشى مزيج الستيك في الكوسة ، مع التأكد من ترك مساحة حوالي بوصة واحدة حتى يتوسع الأرز ؛ إذا لم تفعل ذلك ، فسوف تنفجر الكوسة التي لا تزال مذاقها جيدة ولكنها لا تبدو لطيفة.
  3. ضعي الكوسة في قدر كبير. أضف حساء الطماطم والطماطم المعلبة. ضع طبقًا فوق الكوسة لمنعها من القفز بمجرد غليان الصلصة.
  4. تُغلى الصلصة في الغليان ، وتُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا ، من 30 إلى 45 دقيقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(8)

المراجعات باللغة الإنجليزية (3)

بواسطة porcelina831

لذيذ جدا وأصيل. لم يكن لدي مغرفة صغيرة لذلك استخدمت سكين الزبدة وقمت بلف الحافة برفق في الكوسة وقامت بحفرها بشكل مثالي. اضطررت إلى استخدام المزيد من حساء الطماطم والطماطم المطهية (بالإضافة إلى أنني أضفت الماء لجعل الصلصة أكثر سائلة لتغطية كل الكوسة في القدر) كما أنني أحضرت الصلصة حتى تغلي قليلاً قبل أن أضيف الكوسة. على خلاف ذلك الكمال! - 10 مايو 2013

بواسطة DetroitTigress

هذه وصفة أساسية جيدة للكوسة اللبنانية ، ومع ذلك ، هناك شيئان كبيران مفقودان: النعناع المجفف واللبن اللبناني (لبنان). كل اللبنانيين الذين أعرفهم يأكلون هذا مع اللبن في الأعلى ويرشون بسخاء النعناع المجفف المسحوق على الوجه. بهاتين الإضافتين ، وهما ضروريان ، إنه جيد جدًا. - 27 ديسمبر 2014

بواسطة كلارا

أحببتهم. عائلتي (والأهم) أحبتهم أيضًا. لم أستخدم الحساء المعلب ، ولكن حساء الطماطم منزلي الصنع ، لأنني أحاول تجنب الأطعمة المعلبة قدر الإمكان. ابني ، الذي ليس متحمسًا للأطعمة الشرق أوسطية بشكل عام ، (يعتقد أنها لطيفة جدًا) حتى أحبها. هذا شيء سأفعله مرة أخرى. - 13 نوفمبر 2018


كوسا محشي (اسكواش سوري محشي)

الكوسا السوري ، الذي يُطلق عليه غالبًا القرع الرمادي في الأسواق الأمريكية ، يكون لونه أخضر شاحبًا ومخططًا خفيفًا وبصلي الشكل في أحد طرفيه. للحصول على طبق أكثر أناقة ، قم بشراء أصغر ما يمكنك العثور عليه ، بطول 3 بوصات. يمكنك أيضًا استخدام الكوسة الخضراء إذا كانت طويلة ، قم بتقطيعها إلى أقسام ولب كل قطعة. غالبًا ما يضع الطهاة السوريون مجموعة متنوعة من الخضار المحشوة في وعاء واحد ، ومن الشائع استخدام الطماطم والباذنجان وورق العنب. إذا قمت بذلك ، ضع القرع في الأسفل ، حيث يحتاج إلى أطول وقت للطهي.

1 صورة

كوسا محشي (كوسا محشي)

لتكييف هذا كوسا محشي وصفة للنباتيين ، استخدم الحمص بدلاً من اللحم المفروم.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

أفضل كوسة لاستخدامها في هذه الوصفة هي الصنف الأخضر الباهت الصغير الذي غالبًا ما يُباع ككوسا لبنانية. أجوف الكوسة باستخدام أ مناكرة ، وهي أداة مثل آلة قطع التفاح الطويلة المصممة لهذا الغرض ، يمكنك العثور عليها في متاجر الأطعمة في الشرق الأوسط.

مكونات

  • 10 كوسة لبنانية صغيرة يبلغ طولها حوالي 10 سم
  • ملح
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • زبادي طبيعي للتقديم
  • 1 كوب (200 جم) أرز طويل الحبة مغسول
  • 250 جرام لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • 1 طماطم متوسطة مقطعة ناعما
  • ½ بصل مقطع ناعم
  • نصف كوب البقدونس المفروم
  • نصف كوب نعناع مقطع
  • نصف كوب كزبرة مفرومة
  • ¼ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرةبهارات أو بهارات
  • 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
  • ½ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 20 جرام زبدة خففت
  • 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

تُمزج مكونات الحشوة جيدًا.

قطع سيقان الكوسة ، ثم قطع الأطراف المجففة في الأطراف المعاكسة دون إزالة الكثير من اللحم. أفرغ الكوسة بعناية من نهاية الساق عن طريق دفع المناكرا وتحويلها إلى اللحم. ستقوم الأداة بإزالة أصابع اللحم الرقيقة في وقت مع استمرار التجويف حتى يكون لديك تجويف كبير. (احتفظ بلحم الكوسة لغرض آخر ، مثل عجة البيض). املأ وعاءًا بالماء وأضف ملعقة صغيرة ملح. اغسل الكوسة في الماء المملح (يساعد ذلك على إبقائها متماسكة عند الطهي) ، ثم صفيها.

املئي كل حبة كوسة بالحشوة ، واتركي 1 سم خالية من الأعلى للسماح للحشو بالتمدد. من الأسهل حشو الكوسة يدويًا ، ووضعها على المقعد بين الحين والآخر لتسوية الحشو. إذا كان لديك أي بقايا من الحشوة ، شكليها على شكل كرات لحم.

املئي قدرًا كبيرًا بالماء وأضيفي 2 ملعقة كبيرة ملح ومعجون الطماطم. نضيف الكوسا المحشي وأي كرات لحم ونتركها تغلي. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ، مما يترك الصلصة تنخفض. قدمي الكوسا المحشي مع القليل من الصلصة وقطعة من الزبادي.

تصوير بينيتو مارتن. تصميم لينسي فرايرز. تحضير الطعام من قبل أليس ستوري وجورجينا لاربي. المفهوم الإبداعي لـ Belinda So.


كوسا محشي شرق أوسطي (كوسا محشي نباتي)

كوسة محشوة كلاسيكية من الشرق الأوسط (وعادة ما تكون باذنجان وفلفل حلو وأحيانًا طماطم وحتى بطاطس) في مرق طماطم معطر. ينضج هذا ببطء وينتج خضروات طرية محشوة بأرز أعشاب منعشة محشوة بصلصة طماطم لذيذة. عنصر أساسي في أي منزل في الشرق الأوسط!

أنا & # 8217m لن أذهب إلى طلاء السكر - هذا ليس أسرع عشاء تصنعه على الإطلاق. ومع ذلك ، فهو أسهل بكثير مما كنت أعتقد أنه سيكون عليه لأول مرة. تتم معظم الأعمال الشائكة في تجويف الخضروات وتفريغها. فقط خذ مقعدًا مريحًا ، ضع شيئًا ما للاستماع إليه واذهب إلى العمل. أنت & # 8217ll تجني الفوائد عندما يحين الوقت!

تجويف الخضار:

كوزا هو النجم الرئيسي في هذا العرض. إنه & # 8217s أيضًا الخضروات المحشوة المفضلة لدي. أنا أحب كيف أنها طرية ولذيذة من خلال الصيد الجائر. يشبه كوسا الشرق الأوسط خليطًا بين الكوسة الغربية والاسكواش. هذا ما يبدو عليه أي شخص غير مألوف. الباذنجان محشو على نطاق واسع إلى جانب الكوسة ، لكني لا أحب ذلك في هذا التطبيق ، لذلك عادةً ما أتركه. أنا أحب الباذنجان في كل شيء آخر ، ولكن لسبب ما ليس هذا الطبق! كما أنني حشوة الطماطم والفلفل والبطاطس. جيد جدا!

تغسل الخضار ، ثم تزيل غطاء كل منها. باستخدام آلة تقطيع الخضروات ، ابدأ في إحداث خدوش في الخضار حتى تحصل على غمس جيد الحجم لتشغيل القاطع بشكل صحيح. استمر في تجريف الجزء الداخلي للخارج حتى تحصل على قشرة مجوفة لطيفة داخل كل خضرة ، مع الحفاظ على ربع الخضار السفلي سليمًا لدعم حشوة الأرز. بمجرد تفريغ الخضروات ، يمكنك البدء في حشو الأرز. بالمناسبة ، لا ترمي الكوسة من الداخل! لدي وصفة مذهلة قادمة بعد ذلك تستخدم ذلك.

حشوة الأرز:

لتحضير حشوة الأرز ، نقلي البصل والثوم والفلفل الأخضر الحار ، ثم نضيف معجون الطماطم وصلصة الطماطم والماء والتوابل ونتركها تنضج. ثم تضيف الأرز المصري (الذي تم نقعه لمدة 15-20 دقيقة و = يشطف حتى يصبح الماء صافياً) بالإضافة إلى الكثير من الأعشاب. الأعشاب تجعل الطبق! يمكنك إضافة البقدونس أو الكزبرة أو الشبت. لقد أضفت مجموعة واحدة من كل منها ، وأنا أوصي بهذا.

اترك الأرز ينضج في صلصة الطماطم حتى ينضج نصفه ، أو يمكنك طحن الحبوب بين أطراف أصابعك ثم إزالة خليط الأرز من أعلى الموقد وتركه يبرد قبل حشو الخضار.

حشو الخضار:

استخدم يديك! إنها & # 8217s الطريقة الوحيدة للقيام بذلك. بمجرد أن يبرد مزيج الأرز ، قم بحشو الخضار بلطف بالأرز ، مع ترك حوالي ربع كل خضرة فارغة. هذا لإتاحة مساحة للأرز للتمدد أثناء طهيه بالكامل. رتبي الخضار المطبوخة في مقلاة ، عن طريق وضع الكوسا في دائرة عند حواف المقلاة ، ووضع أي خضروات أخرى في المنتصف. انظر إلى هذه الصورة للرجوع إليها (كانت هذه الخضروات الإضافية التي تناولتها والتي لن تتناسب مع قدرتي الكبيرة المصورة في صورة العنوان)

صنع مرق الطماطم:

لقد وجدت أن أبسط طريقة للقيام بذلك هي خلط معجون الطماطم ، 2 كوب من هريس الطماطم أو الباساتا (أخذت علبتين من الطماطم المقشرة الكاملة وقمت بمعالجتها في محضر الطعام واستخدمتها) ، 2 مكعبات من مرق الدجاج التي تم تجهيزها مذاب في 4 أكواب من الماء الساخن ، ونعناع مجفف. أضف الملح حسب الرغبة ، واخلط حتى يصبح القوام متساويًا ، ثم اسكبه لأعلى وحول الخضروات النيئة المرتبة في القدر. يجب أن تغطي المرق الخضار حوالي 3/4 من الطريق. يُغلى قدر الخضار والمرق على النار حتى يغلي ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج الخضار وتنضج.


كوسا محشي لبناني

أكتب اليوم هذا المنشور من بيروت (لبنان). في كل مرة نأتي فيها إلى بيروت ، أستغل الفرصة للطهي مع حماتي لأتعلم الوصفات اللبنانية التقليدية من العائلة. بالنسبة لي ، لا شيء يضاهي متعة الطبخ وتناول الطعام معًا ، على طريقة البحر الأبيض المتوسط!

من ناحية عائلتي ومن جانب زوجي ، هناك تقليد كبير في الطبخ ، وتنتقل الوصفات من جيل إلى جيل. نظرًا لكوننا كلانا من دول البحر الأبيض المتوسط ​​، فقد اعتدنا على الطهي المنزلي وتناول الطعام معًا بالجلوس حول الطاولة والاستمتاع بالطعام الذي أعده أفراد الأسرة بحب من الصفر.

قبل أن أبدأ الحديث عن الوصفة التي أشاركها معك اليوم ، أود إخبارك بأنني سعيد لأنني "أفضل عشاق الطعام لهذا الشهر" في Digitalfood.ie

وصفة اليوم هي وصفة لبنانية تقليدية ، كوسا صغيرة (كوسا) محشوة بنفس المكونات التي نستخدمها في سلطة التبولة اللبنانية باستثناء البرغل الذي يتم استبداله بالأرز.

مع هذا المزيج اللذيذ نقوم أيضًا بحشو ورق العنب والباذنجان الصغير (الباذنجان) وأوراق السلق وأوراق الملفوف. سأشارك هذه الوصفات معك قريبًا على المدونة.

هذه الوصفة مغذية للغاية. يعتبر الكوسا مصدرًا جيدًا لفيتامين أ وفيتامين ب 1 وب 6 وب 2 وحمض الفوليك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس والزنك والفوسفور والبروتين. وتشمل الحشوة البقدونس والطماطم والبصل والنعناع وعصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز.

البقدونس مصدر ممتاز للمغذيات المضادة للأكسدة والحديد والفيتامينات K و C و A وحمض الفوليك. الطماطم غنية أيضًا بفيتامين C وبيتا كاروتين والمنغنيز وفيتامين E. جنبًا إلى جنب مع الخصائص الغذائية للليمون والبصل وزيت الزيتون البكر الممتاز ، هذه الوصفة النباتية للنباتات المتوسطية من الكوسا المحشية اللبنانية مغذية للغاية وتمنحنا غذاءً قويًا. مضادات الأكسدة والمغذيات المضادة للالتهابات ، وهي جيدة لتدمير الجذور الحرة وللمساعدة في الوقاية من السرطان.

إذا جربتم هذه الوصفة اللذيذة والصحية للحمية المتوسطية من الكوسا المحشي اللبناني ، شكراً إذا تركتم تعليقاً وصوتم لها. أود أن أعرف ما الذي توصلت إليه. استمتع!


محشي كوسا و باذنجان (كوسا محشي)

في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، هناك العديد من الأنواع المختلفة من الأرز واللحوم والخضروات المحشوة. كوسا محشي من أشهر الأطباق اللبنانية. يترجم Koosa Mahshi حرفياً إلى كوسة محشوة. في أغلب الأحيان ، يُحشى الباذنجان أيضًا بجانب الكوسا (الكوسة).

قد يبدو هذا الطبق ثقيلًا ، لكنه في الواقع خفيف وصحي. يتم استخدام القليل من الزيت أو الزبدة أو عدم استخدامها في هذه الوصفة. في حين أن هذا الطبق مصنوع تقليديًا من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن ، يمكن بسهولة جعله نباتيًا عن طريق حذف اللحوم.

يُحشى الباذنجان والكوسا بنفس حشوة الأرز المتبل واللحم البقري المفروم أو لحم الضأن المعروف باسم & # 8220hashweh & # 8221. ثم يتم طهيها معًا في نفس القدر في صلصة طماطم خفيفة. تحظى الحشوة بشعبية كبيرة في وصفات الشرق الأوسط مثل محشي ورق العنب. إذا لم تكن من محبي الكوسة أو الباذنجان ، يمكنك صنع هذا الطبق بواحد أو الآخر. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى حوالي 5 أرطال من القرع والباذنجان معًا.

أنواع الكوسة والباذنجان للحشوات

غالبًا ما يتم بيع القرع واستخدامه في هذه الوصفة في لبنان وهو أخضر فاتح وأصغر حجمًا من الكوسا الأخضر الداكن الأمريكي النموذجي. تُعرف هذه الكوسة باسم & # 8220Mexican Squash & # 8221 أو & # 8220gray Squash & # 8221. لقد استغرق الأمر مني بعض الوقت للعثور عليها محليًا ، لأن بقالي الشرق أوسطي لا يبيع المنتجات. تبيعها الكثير من أسواق المزارعين أيضًا ، خاصة في فصل الصيف. في بعض الأحيان يطلق عليهم أيضا "Calabaza الاسكواش".

ومع ذلك ، فإن استخدام هذا النوع من الكوسة ليس مطلوبًا لصنع هذا الطبق ، يمكنك بالتأكيد استخدام أي نوع صغير من القرع تجده! الشيء نفسه ينطبق على الباذنجان ، ومع ذلك ، حاول الابتعاد عن الباذنجان ذي القشرة الأكثر صلابة ، مثل الأصناف الأمريكية الكبيرة منذ طهيك وأكل قشر الباذنجان في هذه الوصفة.

تعرف أفضل أنواع الباذنجان التي يمكن حشوها في هذا الطبق المحشي بالكوسا والباذنجان باسم & # 8220 الباذنجان الإيطالي. & # 8221 ابحث عن باذنجان متوسط ​​الحجم (5-6 بوصات) أو أصغر حجمًا بقشرة أرق مثل الباذنجان الصغير. أخيرًا ، جرب واختر باذنجانًا مشابهًا لحجم الكوسة / القرع الذي تستخدمه ، بحيث يتم طهيه بالتساوي في نفس الوقت.

لكل من القرع والباذنجان ، أحاول اختيار الأنواع التي تكون أوسع قليلاً في الأسفل وضيقة في الفتحة. بهذه الطريقة ، يمكنني ملء الكثير من الحشوة فيها ، لكن هناك خطر أقل من خروج الحشو في عملية الطهي.

باستخدام أخذ العينات

تبدأ بتفريغ الكوسة والباذنجان ثم حشوها. يجب أن يكون القرع والباذنجان في درجة حرارة الغرفة قبل تجويفهما. هذا يمنع الخضار من التكسير أثناء قلبها.

أيضًا ، يحتاج الباذنجان إلى أن يصبح طريًا عن طريق لفه على سطح مستو قبل الحفر. هذا يساعد الدواخل على الخروج بشكل أسرع وأسهل. آلة التقطيع التي أستخدمها اشتريتُها في لبنان منذ عامين ، لكنني رأيتها تُباع في متاجر المطبخ المتخصصة هنا أيضًا. وإليك بعضًا منها وجدته على أمازون: حفار خضروات الكوسة أو أفضل أدوات منزلية لحفر الكوسة. بمجرد الانتهاء من أخذ العينات ، تصبح جاهزًا لإعداد هذه الوجبة الشهية واللذيذة!

لا تتخلص من الكوسا من الداخل ، واحفظها لعمل مقبلات لذيذة.


كوسا محشي نباتي

يعتمد الكوسا المحشو النباتي على الطبق اللبناني الكلاسيكي المكون من قرع صيفي محشو مفرغ ومسلوق في الطماطم (أو الزبادي). كوسا الاسكواش هو نسخة خضراء أخف من الكوسة الخضراء الداكنة أو الصفراء تعمل بشكل جميل لهذا الطبق إذا لم يكن لديك كوسة لبنانية # 8217t. على أي حال ، اختر دائمًا اسكواشًا أصغر حجمًا ، يبلغ طوله حوالي 6 بوصات أو نحو ذلك. شاهد الفيديو الخاص بي حول كيفية صنع الكوسا هنا. انظر هنا وصفة حشو أرز باللحم. تعرف على المزيد حول كيفية لب كوسا هنا.

لم أكن أبدًا من المعجبين كثيرًا بمحاولة إخفاء طعام لتذوقه مثل الآخر.

أعني ، إذا كنت تأكل أرجل الضفادع ، فأنت تأكل أرجل الضفادع. ليس دجاج.

الشيء نفسه ينطبق على النباتيين والنباتيين الذين يحاولون التظاهر باللحوم. أنا أفهم ذلك ، حيث أنني عندما أكلت نباتيًا لفترة من الوقت ، كنت أشتهي اللحوم ، وكانت الأطعمة الشبيهة باللحوم موضع اهتمام. ولكن كآكل لحوم ، يبدو اللحم مثل ذلك. . . لا يشبه اللحوم.

لذلك ، جئت من مكان لا أحاول فيه جعل كوسا نباتي محشوًا في كوسا محشوة باللحم / الأرز التقليدي.

ومع ذلك ، لن تفوتك اللحوم. لأن طعم هذا الإصدار يشبه إلى حد كبير إصدار اللحوم!

هل الحشوة النباتية تشبه اللحوم؟ لا ، فهذا واعد ، بطريقة لا تحاول أن تكون شبيهة باللحوم.

لكن يمكنك الحصول على كل هذه المكونات اللذيذة ذات النكهة العميقة معًا ، باستخدام كل من البصل الأخضر والحلو والطماطم والبقدونس والنعناع والأرز والملح والفلفل والقرفة. . . ثم يحشى القرع المجوف. . . ثم تُسلق في صلصة الطماطم المتبلة بالثوم والبصل والملح والفلفل. . .

شزام! نحن نأكل الكوسا المحشو وقمنا بتغيير الحشوة وما زالت مذاقها تشبه إلى حد كبير ، لقد خمنت ذلك: الكوسا التقليدية المحشوة باللحم والأرز! وأعني بذلك أن النكهة لذيذة بشكل لذيذ. هناك سبب وجيه يجعل الكوسا محبوبًا على المائدة اللبنانية في الصيف ، ولماذا يشعر الجميع بالضيق عندما يسمعون أن الكوسا قادم. يصبح مرق الطماطم بالثوم المطبوخ لفترة طويلة أكثر ثراءً في كل دقيقة ، ويصبح الكوسا نفسه مغمورًا ولينًا.

قد تجد أنه صحيح ، تمامًا كما نفعل هنا ، أن تجمع حول الطاولة في أي وقت هو مجموعة من أكلة. لدينا نباتيون لدينا ، نباتيون لدينا ، قومنا الخالي من الغلوتين ، وأكلنا الممل / غير الملل سوف يأكل أي شيء ، تضعه أمام عيني. أوه ، وآكلو أنا لست جائعًا (إنهم يميلون إلى أن يكونوا أناسًا بيتيون).

لكن اجعل وجبة تركز على الكوسا مع حشو نباتي ، تلك الطبق المليء بالخير ، وأكل اللحوم ، والنباتيين ، والنباتيين ، والقوم الخالي من الغلوتين ، وغير الجائعين ، كلهم: نحن نأكل جيدًا مع هذا الكوسا حسنًا يا أصدقائي. بالنسبة لآكلي اللحوم ، لن يفوتوا أنه لا يوجد لحوم لهم على الطبق. بالنسبة لبقية الطاقم ، سوف يشكرونك على تناول الكوسا دون التفكير فيما إذا كان مناسبًا لهم.

نظرت الوتد إلى جانبي في المرة الأولى التي أخبرتها فيها أننا نمتلك كوسا نباتي. كيف & # 8217s طعم مثل؟ سألت قبل الموافقة على أكله. أخبرتها أنها يمكن أن تكون القاضية لذلك. أخذت واحدة فقط في طبقها ، وكانت لدغة واحدة هي التي أبرمت الصفقة.


طريقة تحضير الكوسة (كوسا)

بعض الكوسا (الكوسا باللغة العربية) أفضل للحشو لأنها تحافظ على شكلها عند طهيها في صلصة الطماطم. المفضل لدي هو صنف 'Magda' وهو صغير الحجم ولونه أخضر فاتح. أشعر أيضًا أن طعمها أحلى من الكوسة الخضراء الأكبر حجمًا.

بعد غسل وإزالة الجزء العلوي من الكوسة ، يجب عليك إخراج الجزء الداخلي من الكوسة وترك فتحة مجوفة لطيفة لتدخل الحشوة إلى الداخل. هذه ليست مهارة يمكنك إتقانها في جلسة واحدة ولكنك ستتحسن فيها.

يمكنك استخدام مبشرة كوسة خاصة أو آلة تقطيع التفاح للقيام بهذه المهمة أيضًا. تريد المحاولة وترك هامش يبلغ حوالي 5 مم أو أقل.

لا تتخلص من الدواخل التي يمكنك قليها ببيض الصباح فهي لذيذة!

حيلة أخرى هي أخدود الجزء الخارجي من الكوسة بسكين مسنن. هذا لا يبدو جميلًا فحسب ، بل يعني أن الكوسا المحشوة يمكن أن تحتوي على المزيد من الصلصة مما يجعل كل لقمة لذيذة أكثر.


وصفة الكوسا (الكوسة اللبنانية المحشية) - الوصفات

يروي عمي هذه القصة الرائعة عن أحد معارفه ، سيدة من لويزيانا لكنها من أصل لبناني. اشتهرت بكبتها ، وسئلت ذات مرة عن وصفتها. شرحت ، "حسنًا ، أولاً ، عليك أن تخلع كل ما تبذلونه من الذهب ،" وهي تشير إلى أصابعها ورسغها المغطى بأحجار ذهبية. ربما كان عليك أن تكون هناك ، لكني أحب هذه القصة ، كيف أنها لبنانية وجنوبية جدًا في نفس الوقت.

في أوائل القرن العشرين ، كانت هناك موجة من المهاجرين اللبنانيين الذين استقروا في الولايات المتحدة ، وخاصة في الجنوب. كان الكثير منهم من أصل مسيحي ، ولا يسعني إلا أن أعتقد أنهم وجدوا شيئًا من الأرواح الشقيقة في الجنوب ، والطهي الموسمي التقليدي ، والتركيز على آداب السلوك ، والوداعة ، والمظهر. قام تحالف Southern Foodways بعمل رائع في جمع بعض قصصهم هنا.

كما أحضروا معهم طعامهم ، وخاصة الكبة والبيتا والخضروات المحشوة. يمكن صنع الخضروات المحشية بحشوات نباتية ولحوم ، وهي تُصنع تقليديًا من الكوسة والباذنجان والفلفل ، على الرغم من أنه يمكن تقنيًا حشو أي خضروات ، بما في ذلك الطماطم والبطاطس وحتى الجزر الدهني.

لعشاء احتفالي ، عادة ما تكون عدة أنواع مختلفة من الخضار محشوة باللحم ومطبوخة بصلصة طماطم بسيطة (على الرغم من أنه يمكن تقديمها أيضًا في صلصة الزبادي). تقليديا ، كان الطباخ يشتري قطعة كاملة من اللحم بالعظم ، ثم يقطع اللحم ويطحنه بأنفسهم ، ويحتفظ بالعظام لوضعها في القدر. يتم إعداد العديد من أطباق اللحوم الشامية باستخدام العظام بهذه الطريقة ، بما في ذلك ورق العنب واليخنات ، ولا أعرف منزلًا لا يمتلك مطحنة اللحم الخاصة به. ومع ذلك ، في هذه الأيام ، أصبح شراء لحم البقر أو لحم الضأن أسهل بكثير.

لطالما اعتقدت أن هذا الطبق صعب التحضير ، لكن الحفر في الواقع سهل حقًا (طالما أن لديك آلة تقطيع جيدة) وهناك القليل جدًا من وقت العمل النشط. إنه طبق وعاء واحد لطيف مع اللحم والخضروات والأرز. قدميها مع أرز بيلاف إضافي على الجانب لامتصاص الصلصة.

اسكواش محشي على الطريقة اللبنانية (كوسا محشي)

12-14 كوسة رفيعة صغيرة (أو باذنجان رقيق صغير أو فلفل حلو)
1 كوب أرز متوسط ​​الحبة
1/2 رطل من لحم البقر أو الضأن المفروم ، 85٪ على الأقل خالي من الدهون
1/4 كوب بقدونس مفروم
1 غصن نعناع ، أوراق مفرومة ناعماً
1/2 ملعقة صغيرة بهارات *
ملح فلفل
زيت الزيتون
4-5 أكواب طماطم مقطعة مع عصائرها طازجة أو معلبة
1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
عظام اللحم (اختياري)
الزبادي والأرز بيلاف للتقديم (اختياري)

1. باستخدام اللبوة ، قم بتقطيع الكوسة ، مع الحرص على عدم اختراق الغلاف الخارجي. تجاهل النوى.
2. اخلطي الأرز واللحم المفروم والبقدونس والنعناع والبهارات وتبليهما بالملح والفلفل. تُطحن معًا لتخلط جيدًا.
3. نحشى 3/4 الكوسة ممتلئة بمزيج اللحم (لا أكثر ، يحتاج الأرز إلى مساحة للتوسع!).
4. سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يضاف البصل ويقلى لفترة وجيزة حتى يصبح نصف شفاف. ضعي العظام في قاع القدر ، إذا كنت تستخدمينها ، ثم اسكبي الطماطم فوقها. نستحم القرع المحشو في المقلاة بحيث يغطى 3/4 في السائل. حاول ترتيبها بحيث تلتصق الأطراف المفتوحة ولا تسقط الحشوة منها. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُغطى القدر جزئيًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة. اقلب القرع في منتصف الطريق حتى يطهى بالتساوي. اختبر نضج الأرز قبل التقديم.
5. قدميها دافئة مع أرز بيلاف وبعض الزبادي السميك على الجانب.


فطائر الكوسة اللبنانية (إيجة كوسا)

فطائر الكوسة تشبه العجة ويمكن قليها أو خبزها. في الطبخ اللبناني ، استمتعوا كجزء من مأدبة مزة أو تناولوها بمفردهم.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 5 نطاق بيض مجاني
  • 1 فص ثوم كبير مهروس
  • ¾ ملعقة صغيرة بهارات (خلطة البهارات اللبنانية) (انظر الملاحظة)
  • 1 ½ ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب (75 جم) دقيق منخل
  • نصف كوب البقدونس المفروم ناعما
  • نصف كوب نعناع مفروم ناعم
  • 1 1/2 كوب كوسة لبنانية مبشورة (انظر الملاحظة)
  • نصف كوب بصل مفروم ناعماً أو نصف كوب كراث مفروم ناعماً (الجزء الأخضر فقط)
  • 60 مل (نصف كوب) زيت زيتون للقلي
  • 250 مل (1 كوب) زبادي سادة
  • 1 القرنفل والثوم
  • 2 طماطم ناضجة مقطعة (اختياري)
  • خبز لبناني للتقديم

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

تم اختبار الوصفة التالية وتحريرها بواسطة SBS Food وقد تختلف قليلاً عن البودكاست.

يجب غسل الأعشاب جيدًا وتجفيفها قبل تقطيعها ، لذا قم بإعدادها في اليوم التالي.

اكسر البيض في وعاء كبير. نضيف الثوم والبهارات والملح ونخفق جيدا. يضاف الدقيق ويخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا. أضيفي الأعشاب والكوسا والبصل وقلبي حتى تمتزج جيداً.

سخني مقلاة ضحلة على نار متوسطة وغطي القاعدة بزيت الزيتون. قم بإسقاط 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من الخليط ، وكرر ذلك لعمل 6 فطائر أو نحو ذلك ، مع ترك مساحة للفطائر لتنتشر. يُطهى على كل جانب لمدة دقيقتين ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. امسحي المقلاة ورشي القليل من زيت الزيتون بعد كل دفعة وكرر الأمر مع باقي الخليط. انقلي الفطائر إلى طبق مسطح مبطن بمنشفة ورقية. استمتع بالدفء أو في درجة حرارة الغرفة.

رشي عليها الزبادي العادي بنكهة الثوم المهروس ، وتقدم مع الطماطم المفرومة والخبز اللبناني. بدلاً من ذلك ، قدمي الفطائر الملفوفة في الخبز اللبناني.

• صفي السوائل الزائدة من الكوسة عن طريق عصرها بين يديك.

• بهارات متوفر في محلات الأطعمة المختارة أو بهارات هيربي أو متاجر الأطعمة الشرق أوسطية.

• يتوفر الكوسا اللبناني من محلات البقالة والبقالة اللبنانية المختارة.


شاهد الفيديو: ŠTAPIĆI OD TIKVICA iz rerne Crispy zucchini sticks (ديسمبر 2021).